Makanan ini berasal dari Pontianak dari bahan ayam dan udang, disebut hekeng atau kekian. Hekeng Ayam Udang Buatan Sendiri Mudah dan Lebih Enak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Hekeng Ayam Udang Buatan Sendiri
Setiap masakan yang di buat sendiri, tentu rasanya bisa di sesuaikan dengan selera kita termasuk ukuran kue juga bisa di sesuaikan. Disamping itu lebih sehat dan bagi yang muslim, dijamin halal.
Kata lainnya bisa juga di sebut Kekian, adalah masakan Pontianak yang mendapatkan pengaruh dari masakan Tionghoa. Aslinya isi menggunakan campuran lemak babi atau babi cincang namun banyak sudah yang menggunakan ayam dan udang seperti isian somay. Lemak babi diganti dengan sedikit kulit ayam. Jadi lebih aman buat yang muslim.
Resep Hekeng / Kekian
Resep yang saya coba adalah resep mbak Devina Hermawan dengan beberapa modifikasi sesuai dengan bahan.
Bahan:
300 gr paha ayam giling
150 gr udang, kupas, cincang kasar
50 gr lemak / kulit ayam giling
Garam 1 sdt
2-3 sdm gula
Merica 1 sdt
Penyedap 1 sdt
1 sdt bubuk ngohiong ( opsional, saya tidak pakai )
50 ml air es
3-4 siung bawang putih, cincang halus
4-8 batang daun bawang ukuran kecil bagian putih, cincang halus
90 gr tepung tapioka
40 gr tepung beras
Putih telur 1 butir
1-2 sdm saus tiram
½ sdt minyak wijen
3 sdm / 40 ml minyak goreng panas
Kulit tahu
Langkah:
1. Panaskan minyak goreng, lalu campurkan ke dalam daun bawang
2. Untuk adonan, masukkan daging ayam dan udang ke dalam mangkuk, lalu tambahkan ½ gula dan garam, aduk hingga berserat dan memutih
3. Tambahkan lemak ayam, aduk rata
4. Masukkan daun bawang, putih telur, bawang putih, tepung tapioka, tepung beras, minyak wijen, saus tiram, bubuk ngohiong, penyedap, garam, gula, dan merica, aduk rata
5. Tambahkan air es, aduk kembali
6. Untuk kulit tahu, lap bersih kulit tahu, lalu potong menjadi 6 bagian
7. Tuang adonan 3-4 sdm di atas kulit tahu, lalu gulung
8. Kukus kekian dengan Tefal Food Steamer Ultra Compact selama 30 menit
9. Setelah matang, keluarkan, lalu goreng utuh kekian dengan wajan, goreng hingga kuning keemasan, lalu potong-potong
10. Jika ingin ekstra kering, goreng kembali kekian yang telah di potong, tiriskan
11. Sajikan kekian dengan saus bangkok sebagai pelengkap
Saran penyajian
Saya saat mencoba tidak menggunakan lemak ayam atau kulit ayam karena saya membeli ayam cincang di supermarket. Hasilnya tetap enak. Bisa di frozen dan ditaruh di freezer. Jika hendak makan bisa di goreng. Kalau di restoran, ini tambahan di mie ayam, nasi goreng oriental, dan bisa juga untuk dicampur untuk tumis sayur. Menambah variasi masakan selain bakso.