Friday, October 23
Shadow

Cara Mudah Membuat Panada Ikan dengan Tepung Protein Sedang

Panada adalah salah satu kue tradisional Indonesia. Membuat panada untuk pertama kali itu ternayata simpel tapi memang harus banyak latihan. Jika sudah pernah membuat roti goreng, maka akan lebih mudah membuat panada. Cara Mudah Membuat Panada Ikan dengan Tepung Protein Sedang.

Cara Mudah Membuat Panada Ikan

Di dalam resep panada yang saya coba, saya menggunakan tepung terigu serbaguna. Ada juga di resep lain yang menggunakan hanya tepung protein tinggi saja atau campuran tepung terigu protein tinggi dan serbaguna. Kalau pelaksanaannya tergantung masing-masing individu, apakah mau mengikuti resep atau mau di rubah sedikit.

Baca juga :Mengenal Perbedaan Tepung Terigu Protein Tinggi, Sedang dan Rendah

Cara Mudah Membuat Panada Ikan dengan Tepung Protein Sedang Cara Mudah Membuat Panada Ikan dengan Tepung Protein Sedang

 

Resep Panada

Saya mengikuti resep dari NCC, Panada

Bahan kulit

  • 250 gram tepung terigu
  • 1 butir telur ayam
  • 2 sendok makan santan
  • Ragi instan dan garam masing-masing setengah sendok teh
  • 1/2 sdm gula pasir

Bahan isian

  • 200 gram daging ikan tenggiri
  • 150 ml santan
  • 5 lembar daun jeruk yang diiris halus
  • 1 batang serai yang dimemarkan
  • 5 batang daun kemangi yang dipotong pendek
  • 2 sendok makan air perasan jeruk nipis
  • garam secukupnya
  • gula pasir secukupnya

Bumbu halus

  • 6 buah cabe rawit
  • 4 buah cabe merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 1 buah tomat
  • 2 butir kemiri
  • 2 cm jahe

Cara membuat

  1. Pertama-tama buat adonan kulit dengan cara mencampurkan semua bahan kulit kecuali telur dan santan
  2. Masukkan telur ayam, lalu aduk rata
  3. Tambahkan 2 sendok makan santan, lalu leni hingga kalis
  4. Tutup adonan dengan menggunakan serbet yang telah dibasahi air
  5. Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit
  6. Buat isian dengan cara membersihkan daging ikan, lalu beri garam dan air perasan jeruk nipis
  7. Kukus adonan daging sampai lunak
  8. Setelah itu suwir-suwir daging ikan
  9. Tumis bumbu halus, lalu masukkan serai yang sudah dimemarkan dan daun jeruk
  10. Tumis bumbu sampai tercium bau wangi
  11. Masukkan daging ikan, lalu tumis sebentar sembari diaduk-aduk sampai rata
  12. Tambahkan santan, dan beri garam dan gula pasir secukupnya
  13. Masak hingga santan menyusut, lalu masukkan daun kemangi
  14. Setelah adonan kulit didiamkan selama 30 menit, maka adonan akan mengembang
  15. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil, bisa di timbang 25 gr atau 30 gr
  16. Buat isian menjadi bulatan kecil dan sesuaikan dengan jumlah kulit
  17. Pipihkan bulatan adonan kulit hingga membentuk lingkaran
  18. Letakkan isian agak di pinggir lingkaran kulit, lalu lipat kulit seperti pastel
  19. Goreng panada sampai matang dan berwarna keemasan
  20. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama cabe rawit

Catatan tambahan :

Penggunaan tepung bisa tepung serbaguna atau tepung protein tinggi. Tepung protein tinggi lebih mengembang lagi karena juga ada penambahan ragi.

Kalau di resep menggunakan santan supaya lebih gurih tapi bisa menggunakan air dingin biasa juga. Saya juga menggunakan mixer untuk membuat adonan roti. Menggunakan alat aduk yang berbentuk ulir. Jika sudah berhasil membuat roti yang kalis maka akan lebih gampang untuk membentuk adonan.

Untuk isian, saya menambahkan irisan halus daun jeruk dan irisan halus batang serai yang bagian putih ke dalam ikan yang sudah di suwir atau dihaluskan. Rasanya wangi dan terasa enak ikannya.

Jika tidak ada ikan tongkol, bisa menggunakan ikan sarden kalengan tapi airnya di tiriskan terlebih dahulu. Setelah di tiriskan ikannya saya suwir-suwir halus kemudian di tumis dengan di tambahkan irisan daun jeruk dan Tambahkan gula garam sesuai selera. Jangan ditambahkan air lagi kalau bisa agak kering karena supaya mudah saat di isi, tidak basah.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *