Saturday, October 31
Shadow

Tips Membuat Kue Soes yang Simpel dan Anti Gagal

Kue Soes adalah adaptasi kue dari Perancis yang bernama choux a la creme atau french cream puff. Membuat kue ini ternyata simpel saja dan bahan-bahannya pun mudah di dapat. Ini jenis kue gurih dan manis. Tips Membuat Kue Soes yang Simpel dan Anti Gagal.

Saya menggunakan Resep Kue Soes Tintin Rayner

Tips Membuat Kue Soes yang Simpel dan Anti Gagal Tips Membuat Kue Soes yang Simpel dan Anti Gagal

Resep Kue Soes

Hasilnya : 24-36 sus
  1. Bahan Kulit :
    100 gr Tepung Segitiga
    50 gr Tepung Cakra
    150 cc Air Putih
    100 cc Susu Cair
    100 gr Butter
    4 Butir Telur uk Sedang
  2. Bahan Isi :
  3. 500 ml susu cair UHT
  4. 75 gr gula pasir
  5. 50 gr margarin/butter
  6. 4 kuning telur
  7. 15 gr tepung terigu serbaguna
  8. 12 gr tepung maizena
  9. 1/2 sdt pasta vanila

Cara Membuat :

Bahan Isi.

  1. Aduk rata kuning telur dan tepung terigu serta tepung maizena menggunakan whisk. Sisihkan. Di panci bersih, campur bersama susu cair, gula pasir dan margarin.
  2. Masak susu diatas api sedang sampai margarin meleleh dan gula larut. Ambil beberapa sendok cairan susu panas, tuangkan kedalam adonan kuning telur, aduk cepat. Lalu tuangkan kembali adonan kuning telur kedalam adonan susu. Aduk terus menggunakan whisk.
  3. Masak sampai vla meletup-letup, disini tekstur adonan tidak begitu kental. Matikan api. Tuangkan vla instan dan pasta vanila. Aduk rata (aduk cepat). Adonan akan mengental sedirinya,
  4. Tuangkan vla kedalam wadah bersih. Selagi panas segera tutup vla dengan plastic wrap, menyentuh permukaan vla supaya permukaan vla tidak “berkulit” setelah dingin. Setelah dingin masukkan vla kedalam plastik segitiga.

Bahan Kulit.

  1. Panaskan Air,susu,butter,garam+gula sampai mulai berbuih,angkat
  2. Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai bener2 kalis
  3. Tunggu uap hilang,masukkan telor 1 persatu sambil dimixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata aja yah..
  4. Masukkan dalam piping bag, spuit ke loyang yang sudah dioles tipis margarin atau dialas kertas roti,
  5. Oleskan kuning telur (1 kuning telur) keatas permukaan adonan kulit sus.
  6. Panggang 200 derajat selama 20 menit pertama lalu turunkan 180 derajat sekitar 20 menit lagi

Baca juga : Cara Mudah Membuat Panada Ikan dengan Tepung Protein Sedang

Tips Membuat Kue Soes

Untuk tepung yang digunakan. Jika ingin kulit sus lembut maka bisa menggunakan tepung serbaguna saja. Jika ingin menggunakan tepung terigu protein tinggi, maka kulit soes yang dihasilkan akan kokoh. Bisa juga mencampur antara tepung terigu protein sedang ( serbaguna )dan protein tinggi

Untuk Cairan membuat kulit soes. Bisa hanya menggunakan air saja atau susu yang di campur air.

Untuk pengadukan kulit soes, diaduk sampai tercampur rata dan kalis. Jika sudah kalis, matikan kompor. Diamkan adonan kulit hingga dingin atau hingga hangat. jika mau kulit sus benar-benar kopong, maka adonan harus dibiarkan sampai dingin. Jika memasukkan telur pada saat adonan kulit masih panas, maka kulitnya kurang kopong.

Karena percobaan awal saya pun gagal karena adonan terlalu encer jadi tidak bisa di cetak. Saat situ setelah masukkan telur satu persatu. Saya tidak menggunakan mixer. Tapi karena baru percobaan pertama, mungkin sebetulnya tidak menggunakan mixer pun dalam pengadukannya tidak masalah. Jadi bisa dengan spatula atau pakai ballon whisk.

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *