Setelah mencoba membuat pempek Dos tanpa ikan, baru diketahui formula yang pas supaya adonan bagus kenyal tidak keras. Tips Membuat Pempek Dos dengan Mudah dan Hasil Empuk
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Pempek Dos
Kenapa dinamakan Pempek Dos. Pempek Dos dibuat dari adonan terigu dan tepung tapioka / sagu. Pada saat di goreng, kulit pempek bergelembung lalu meletus dan mengeluarkan suara dos. Sejak itulah dinamakan pempek dos.
Saya akan infokan resep yang saya gunakan untuk membuat pempek ini
Bahan :
150 gr tepung terigu ( satu gelas )
3 sdt kaldu jamur / kaldu ayam ( saya menggunakan kaldu ayam )
1/4 sdt merica bubuk
7 siung bawang putih yang sudah di haluskan ( saya menggunakan 6 siung )
1 sdt Garam halus
250 – 300 ml air putih ( ukuran satu gelas )
250 gr Tepung tapioka ( dua gelas )
isian untuk pempek kapal selam :
2 butir telur kocok
Kuah cuko
5 siung bawang putih ( boleh di lebihkan sesuai selera )
5 buah cabe rawit ( saya pakai cabai merah keriting )
200 gr gula merah
100 gr gula pasir
100 ml air asam jawa
garam 1 sdt
1 liter air ( kalau mau kuahnya kental, kurangi air )
1 sdm Ebi
Cara membuat :
Campur semua bahan di atas di wajan atau di panci. Aduk semua sampai tepungnya tidak bergerindil atau adonan halus. Baru nyalakan api kecil dan aduk kembali dengan cepat. Jangan sampai berkerak dan kering. kalau sudah mulai menggumpal dan kental. Kalau sudah api langsung dimatikan. Pindahkan ke mangkuk besar.
Biarkan hingga uapnya hilang namun masih hangat. Kemudian masukan telur, satu persatu. Aduk menggunakan spatula ( saya menggunakan mixer ). Masuk satu telur aduk hingga benar-benar tercampur dan baru masukan satu telur lagi. Jika sudah semua tercampur rata, masukan tepung tapioka.
Diuleni hingga tercampur rata menggunakan spatula atau tangan ( menggunakan sarung tangan plastik ).
Kuah cuko :
Blender bahan seperti cabe dan bawang putih. Masukan ke dalam air yang sudah di siapkan di dalam wajan. masukan gula merah dan semua bahan cuko. Jika ingin kental, bisa gunakan air seukuran 250 ml.
Untuk pempek kapal selam. Buat bulatan sedikit besar dan lubangi sebesar jempol, tuang kocokan telur setengah lubang supaya bisa di tutup dan tidak bocor.
Baca juga : Cara Buat Poached Egg Hanya Dengan Bahan Sederhana dan Mudah
Tips Membuat Pempek DOS
Saya ingin membagikan tips membuatnya berdasarkan pengalaman. Menurut saya, yang paling pas adalah adonan di aduk dengan air hingga adonan licin tidak bergerindil baru nyalakan api. Jika memasukan air saat mendidih atau masukan terigu setelah air masak maka adonan akan lebih lama halusnya dan agak bergerindil.
Menurut saya lebih praktis dengan cara seperti resep di atas. Lebih berhasil di bandingkan membuat adonan dengan cara merebus air dahulu dan kemudian baru memasukan terigu.
