Ada beberapa jenis gula. Untuk konsumsi harian, gula yang di gunakan adalah gula pasir atau granulated sugar. Untuk kebutuhan membuat kue, maka ada beberapa jenis gula yang digunakan. gula kastor ( caster sugar ), gula halus, gula pasir, brown sugar. Gula Kastor membuat Kue lebih renyah untuk usaha kuliner.
Caster sugar adalah gula dengan butiran lebih halus dari gula pasir putih biasa namun bukan powder sugar.
Jadi dengan gula ini akan membantu tekstur kue menjadi renyah dan ringan. Jika menggunakan gula pasir biasa, rasanya enak tapi kurang renyah.
Menggunakan caster sugar biasanya untuk bahan membuat kue, untuk dessert, minuman dan membuat cocktails. Kelebihan menggunakan caster sugar menambah volume kue menjadi lebih bagus dan teksturnya pun lebih ringan.
Sifat caster sugar adalah lebih mudah menyatu atau larut dengan bahan lainnya pada pembuatan kue sehingga menghasilkan kue yang lebih baik. Ini berbeda dengan menggunakan gula pasir biasa.
Di luar negeri, gula pasir punya butiran lebih besar sehingga tidak digunakan untuk bahan membuat kue sedangkan kalau di Indonesia, gula pasir masih digunakan untuk membuat kue.
Macam -macam jenis gula untuk memasak
Untuk gula halus atau powder sugar, tidak bisa menggantikan caster sugar. Ini karena powder sugar atau gula halus terkadang di campur dengan tepung maizena supaya tidak cepat menggumpal.
Pengganti caster sugar terbaik adalah membuat caster sugar sendiri yaitu gula pasir di blender sehingga butirannya lebih halus tapi jangan terlalu lama hingga menjadi tepung gula. Ini solusi jika tidak punya caster sugar di rumah.
Gula halus digunakan untuk membuat frosting/icing kue, glaze, atau untuk donat.
Ada lagi jenis gula kasar/ coarse sugar. Gulanya lebih mengkilap, lebih tahan panas dan butirannya lebih besar dari gula pasir biasa. Biasanya digunakan untuk taburan, hiasan pada hasil baking.
Untuk brown sugar. Ini adalah gula putih yang di tambahkan molase. Sedangkan gula palem adalah nama lain dari gula merah. Biasanya digunakan untuk membuat kue tradisional Indonesia tapi bisa juga digunakan untuk masak kue modern.
