Mungkin tidak banyak yang tahu bahwa sebagian makanan olahan menggunakan gelatin untuk memperkuat tekstur makanan. Bagaimana fungsi gelatin dalam olahan makanan ?
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Gelatin adalah senyawa turunan protein yang diperoleh dari ekstraksi jaringan kolagen kulit, tulang hewan dan mengeringkannya. Untuk olahan makanan, bentuk gelatin ada yang lembaran bening atau bubuk.
Gelatin biasanya berasal dari jenis hewan sapi, babi dan ikan.
Bagaimana fungsi gelatin : memilih gelatin yang berlabel halal
Di toko bahan kue, gelatin ini ada yang label halal dan ada yang tidak jadi sebaiknya jika tidak ada tulisan halal bisa di tanya kepada karyawan toko bersangkutan
Pemberitahuan halal bagi umat muslim sangat penting untuk bahan makanan. Hal ini supaya tidak membuat ragu dan bertanya-tanya terutama soal gelatin ini. Karena gelatin halal terbuat dari sapi dan ikan.
Sekarang menggunakan gelatin sudah tidak ada keraguan lagi dalam hal mengolah makanan. Makanan yang menggunakan gelatin antara lain cheese cake, mousse, whipped cream, ice cream cake, puding, glaze topping, permen lunak dan sebagainya.
Cara melarutkan gelatin adalah dengan air panas atau bisa juga air es.
Fungsi gelatin dalam olahan makanan adalah untuk memperkokoh tekstur, membuat kenyal dan memiliki sifat melting in mouth.
Gelatin bisa saja di gantikan oleh agar- agar tapi teksturnya berbeda. Kelebihan gelatin adalah hasilnya melting in the mouth sedangkan kalau agar-agar setelah di masak tidak melting in the mouth.
Dalam memasak dikembalikan kepada yang membuat masakan. Satu bahan bisa saja di hilangkan atau di ganti. Itu tergantung selera dan sesuai pilihan. Tidak mutlak juga.
Ini dikarenakan untuk para vegetarian maka gelatin termasuk bahan dari hewani sehingga bisa digantikan agar-agar. Agar-agar terbuat dari rumput laut.
Beberapa manfaat gelatin :
- Membentuk otot
- Mengurangi nyeri sendi
- Menurunkan berat badan
- Meningkatkan fungsi pencernaan
- Memperbaiki fungsi otak
Baca juga : Jual Puding Avocado oreo cokelat enak tangerang selatan 0895397942636